Saray Mutfağı: Mutancana

En son güncellendiği tarih: Şub 24

Mutancana, toprak kapta pişirilmiş anlamına gelen, Osmanlı’nın saray mutfağından eksilmeyen bir tarif. Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemek olduğu biliniyor ve saray ziyafetlerinde sunuluyor. Kırımızı et ve meyvelerle yapılan bu lezzet tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların birlikteliğini bize gösteriyor.



Osmanlı mutfağına bakıldığında aslında pek çok ana yemekte bal, şeker, kuru meyve, damla sakızı, gül suyu, limon veya sirke kullanıldığını görüyoruz. Yemeklerde kuru meyvelerin çok fazla kullanılması aslında o zamanlardaki imkanların ve malzemelerin kısıtlı olmasıyla ilgili.




Bu tarihi yemekte çoğu Türk yemeğinde kullanılan salçanın kullanılmama nedeni Osmanlı topraklarında henüz domates, patates gibi sebzelerin olmaması. Bu lezzet katıcı sebzeler, Amerika’dan Osmanlı’ya 18. yy.’da gelmiştir. Yani şu an mutfakların olmazsa olmazı domates, salça gibi malzemeler o zamana kadar hiç kullanılmıyordu ve yemekler de meyvelerle tatlandırılıyordu denebilir.


Lokanta 1741 olarak sunduğumuz bu farklı lezzeti mutlaka tatmalısınız...

0 görüntüleme

© 2019 - Cağaloglu Hamamı / Lokanta 1741